Legamia eta lizunaren prebentziorako erabili ohi den Natamycin

Natamycin, pimaricin izenez ezagutzen dena, legamia eta lizunaren prebentziorako erabili ohi da. Eta erraz gehitzen zaio janariari legamia eta lizunen hedapena saihesteko gazta, jogurta, edateko jogurta, haragi prozesatua, zukua, ardoa, saltsa eta labean egindako produktuak bezalako produktuetan. Produktu hau antimikrobianoen aurkako gehigarri natural eta segurua da, elikagaien iraupena luzatu dezakeena. Erraza da aplikatzen eta zuzenean produktuaren gainean ihinztatu daiteke edo produktua disoluzioan murgildu daiteke.

Aplikazioa

Natamicinak batez ere elikagaien industrian du aplikazioa, non kontserbatzaile gisa erabiltzen den hondatze-produktuen eta mikroorganismo patogenoen hazkundea saihesteko. Oso eraginkorra da hainbat onddoren aurka, besteak beste, Aspergillus, Penicillium, Fusarium eta Candida espezieen aurka, eta horrek elikagaien segurtasunerako agente antimikrobiano polifazetikoa bihurtzen du. Natamicina normalean esnekiak, labean egindako produktuak, edariak eta haragi-produktuak kontserbatzeko erabiltzen da.

Erabilera

Natamycin zuzenean erabil daiteke elikagaietan edo estaldura gisa aplika daiteke elikagaien gainazalean. Kontzentrazio oso baxuetan eraginkorra da eta ez du tratatutako elikagaien zaporea, kolorea edo ehundura aldatzen. Estaldura gisa aplikatzen denean, lizunen eta legamien hazkuntza eragozten duen babes-hesi bat sortzen du, eta horrela produktuaren iraupena handitu egiten du gehigarri kimikorik edo tenperatura altuko prozesamendurik behar izan gabe. Natamycin-en erabilera erakunde arautzaileek onartu dute, besteak beste, FDAk eta Europako Elikagaien Segurtasun Agintaritzak (EFSA), kontsumitzaileentzako segurtasuna bermatuz.

Ezaugarriak

1. Eraginkortasun handia: Natamizinak onddoen aurkako jarduera indartsua du eta lizun eta legamia espektro zabal baten aurka eraginkorra da. Mikroorganismo horien hazkuntza inhibitzen du haien zelula-mintzaren osotasunean eraginez, eta, beraz, eskuragarri dauden antimikrobiano natural indartsuenetako bat da.

2. Naturala eta segurua: Natamicina Streptomyces natalensis-en hartziduraren bidez sortutako konposatu naturala da. Kontsumitzeko segurua da eta elikagaien industrian erabilera segurua izan duela erakusten du. Ez du hondakin kaltegarririk uzten eta gorputzeko entzima naturalek erraz deskonposatzen dute.

3. Aplikazio sorta zabala: Natamycin hainbat elikagai-produktutarako egokia da, besteak beste, gazta, jogurta eta gurina bezalako esnekiak, ogia eta pastelak bezalako labean egindako produktuak, zukuak eta ardoak bezalako edarietarako eta txistorra eta haragi-produktuetarako. Bere moldakortasunari esker, hainbat elikagai-aplikaziotan erabil daiteke.

4. Iraupen luzea: Natamycin-ek elikagaien iraupena luzatzen du hondatzen duten mikroorganismoen hazkundea inhibituz. Bere onddoen aurkako propietateek lizunaren hazkundea saihesten dute, produktuaren kalitatea mantentzen dute eta produktuen xahuketa murrizten dute, eta horrek kostuak aurrezten dizkie elikagaien fabrikatzaileei.

5. Eragin minimoa sentsorialen propietateetan: Beste kontserbagarri batzuek ez bezala, Natamycin-ek ez du tratatutako elikagaien zaporea, usaina, kolorea edo ehundura aldatzen. Elikagaien ezaugarri sentsorialak mantentzen ditu, kontsumitzaileek produktuaz aldaketa nabarmenik gabe goza dezaten bermatuz.

6. Beste kontserbazio-metodo batzuen osagarria: Natamycin beste kontserbazio-teknika batzuekin batera erabil daiteke, hala nola hoztearekin, pasteurizazioarekin edo atmosfera eraldatuko ontziratzearekin, hondatzen duten mikroorganismoen aurkako babes-geruza gehigarri bat emateko. Horrek tresna baliotsua bihurtzen du kontserbagarri kimikoen erabilera minimizatzeko.