Natamycin legamia eta lizuen prebentziorako erabili ohi da
Natamycin, pimaricina bezala ezagutzen da, normalean legamia eta lizuen prebentziorako erabiltzen dena. Eta elikagaietan erraz gehitzen da gazta, jogurta, edateko jogurta, haragi prozesatua, zukua, ardoa, saltsa eta gozogintza bezalako produktuetan legamia eta lizunak hedatzea saihesteko. Produktu hau mikrobioen aurkako gehigarri natural eta segurua da, eta hedatu dezake. Elikagaien iraupena. Erraza da aplikatzen eta zuzenean ihinztatu daiteke produktuaren gainean edo produktua disoluzioan murgil daiteke.
Aplikazioa
Natamycin-ek elikagaien industrian aurkitzen du bere aplikazioa batez ere, non kontserbatzaile gisa erabiltzen den hondatzea eta mikroorganismo patogenoak haztea saihesteko. Oso eraginkorra da hainbat onddoren aurka, besteak beste, Aspergillus, Penicillium, Fusarium eta Candida espezieen aurka, eta elikagaien segurtasunerako mikrobioen aurkako agente polifazetikoa da. Natamycin normalean esnekiak, gozogintza, edariak eta haragi produktuak kontserbatzeko erabiltzen da.
Erabilera
Natamycin zuzenean erabil daiteke elikagaien produktuetan edo estaldura gisa aplika daiteke elikagaien gainazalean. Oso kontzentrazio baxuetan eraginkorra da eta ez du tratatutako elikagaien zaporea, kolorea edo ehundura aldatzen. Estaldura gisa aplikatzen denean, lizunen eta legamien hazkuntza eragozten duen babes-hesi bat osatzen du, eta horrela produktuaren iraupena areagotzen du gehigarri kimikorik edo tenperatura altuko prozesatu beharrik gabe. Natamycin-en erabilera erakunde arautzaileek onartzen dute, FDAk eta Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritzak (EFSA) barne, kontsumitzaileentzako segurtasuna bermatuz.
Ezaugarriak
1. Eraginkortasun handia: Natamycinak jarduera fungizida indartsua du eta eraginkorra da lizun eta legamia espektro zabal baten aurka. Mikroorganismo hauen hazkuntza galarazten du, haien zelula-mintzaren osotasuna oztopatzen duelarik, eskuragarri dauden mikrobioen aurkako agente natural indartsuenetako bat bihurtuz.
2. Naturala eta segurua: Natamycin Streptomyces natalensis-en hartziduraz sortutako konposatu naturala da. Kontsumorako segurua da eta elikagaien industrian erabilera segurua du. Ez du hondakin kaltegarririk uzten eta gorputzeko entzima naturalek erraz hausten dute.
3. Aplikazio sorta zabala: Natamycin egokia da hainbat elikaduratarako, besteak beste, gazta, jogurta eta gurina bezalako esnekiak, labeko produktuak, hala nola ogia eta pastelak, fruta zukuak eta ardoak bezalako edariak eta haragi produktuak bezalako hestebeteak eta haragiak. . Bere aldakortasunari esker, elikagaien hainbat aplikaziotan erabil daiteke.
4. Iraupen luzea: hondatzeko mikroorganismoen hazkuntza inhibituz, Natamycinek elikagaien produktuen iraupena nabarmen luzatzen du. Bere propietate antifungikoek lizunen hazkuntza saihesten dute, produktuaren kalitatea mantentzen dute eta produktuen xahutzea murrizten dute, elikagaien fabrikatzaileek kostuak aurrezten dituztelako.
5. Zentzumen propietateetan eragin txikia: beste kontserbatzaile batzuek ez bezala, Natamycinek ez du tratatutako elikagaien zaporea, usaina, kolorea edo ehundura aldatzen. Elikagaiaren zentzumen-ezaugarriak mantentzen ditu, kontsumitzaileek produktuaz gozatu ahal izango dutela bermatuz, aldaketa nabarmenik gabe.
6. Beste kontserbazio-metodo batzuen osagarria: Natamycin beste kontserbazio-teknikekin batera erabil daiteke, hala nola, hoztearekin, pasteurizazioarekin edo atmosfera eraldatutako ontziekin, hondatzeko mikroorganismoen aurkako babes-geruza gehigarria emateko. Horrek tresna baliotsu bihurtzen du kontserbatzaile kimikoen erabilera gutxitzeko.
